“花萼樓前雨露新，長安城里太平人”，古時的長安就是今日的西安，這里是十三代王朝的古都，也是絲綢之路的起點。時代的更迭沒讓這座城市褪盡繁華，反而因歷史的沉淀讓整座城市而富有底蘊，來到西安所吹過的風都是文化，腳下所走的路都是歷史，一磚一瓦都透著漢唐風韻，人間煙火氣也更濃一些。

城墻根下是逛不完的街店，品味不盡的美食，四處都流動著關(guān)于美食的氣息。西安人在吃上總有他們獨到的見解，源源不斷的創(chuàng)造發(fā)現(xiàn)著新的美味，這也讓西安被美食填滿，成為了“北方美食之都”。

在西安的街頭有六大特色小吃，道道都是本地人的最愛，也饞壞了不少外地人，來一起看看你都吃過哪些！

一、肉夾饃

清晨想要喚醒老西安人，只需要一個饃酥肉爛、吃起來滿口流油流汁的肉夾饃。肉夾饃雖然早已火遍大江南北，全國各地也都能買到，但想要吃到最正宗的還是要到陜西才行，到了西安就更不能錯過。西安的肉夾饃一般分為三種，臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃和潼關(guān)肉夾饃。

臘汁肉夾饃所用的饃通常被叫做白吉饃，肉則是用肥瘦相間的豬肉鹵出來的，被烤的白里透黃的饃饃夾上剁碎的肉，再淋上些風味濃郁的肉湯，原本筋道的饃逐漸被肉汁浸透變得風味十足，咬上一口肉和面逐漸交融在一起，碳水遇上肉就會瞬間讓人感到快樂和滿足。

而臘牛肉夾饃的饃是坨坨饃，雖和白吉饃相似但還是略有不同，外表少了一圈“火焰色”，吃起來則多了一絲綿軟香甜，而肉則將豬肉換成了牛肉，口感多了份筋道，味道也多了一股獨屬于牛肉的鮮香味。潼關(guān)的肉夾饃的不同之處就在于饃，被烤好的饃金黃酥脆，外皮猶如金絲盤在一起，一掰就酥的掉渣，內(nèi)芯則是一層一層的又軟又嫩，夾上肉吃起來香酥軟嫩，別具風味。

二、泡饃

在西安有一種文化叫做泡饃，大街小巷上開著數(shù)不清的泡饃館，無論是生活在這里的老西安人，還是遠道而來的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡饃館，來上一大碗肉香四溢的泡饃填飽肚子再滿足的離開。西安的泡饃有很多種，像牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、粉湯羊血泡饃、豆花泡饃、鹵汁涼粉泡饃等等，當然在這眾多泡饃里最受歡迎的還是牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。

羊肉泡饃烹制精細，提前一天就要將牛羊骨架和牛羊肉用二十多種調(diào)料燉煮上，煮肉也不得馬虎，要先大火燉煮開再轉(zhuǎn)用小火慢慢燜煮，保證燉煮出的羊肉軟爛，湯也要足夠濃郁鮮香，畢竟這湯關(guān)系到羊肉泡饃的最終味道。食客掰好的饃饃，放上木耳、粉絲、黃花及羊肉或牛肉，師傅澆入熱湯，待湯汁浸滿饃內(nèi)，吃起來綿軟鮮香，饃香味和肉香完美融合在一起，一碗見底回味無窮。

而葫蘆頭泡饃可以說是西安人吃的最多的泡饃，外地人則很少知道。葫蘆頭其實指的就是豬大腸，喜歡吃大腸的朋友到了西安一定要來碗葫蘆頭泡饃。白面烙出的餼餼饃掰成饃丁，店家將切好的大腸、豬肚及粉條、木耳鋪在饃丁上，反復澆上拿豬骨、五花、大腸燉出的高湯來浸泡饃。這么一碗葫蘆頭泡饃，大腸吃起軟糯彈牙，饃饃吃起來綿韌鮮美，再來一口鮮湯，舒服又暢快，吃過的人才能懂得西安人的快樂。

三、biangbiang面

作為“碳水之都”的西安就是面食的天下，而面食里的優(yōu)秀代表之一就是biangbiang面。選用關(guān)中麥子磨成的面粉，通過手工揉制、拉伸，將面摔打在面案上讓面片逐漸變得又寬又厚，而摔打時發(fā)出“biang、biang”的聲音，讓人們給這面起名為biangbiang面。

煮熟后的biangbiang面撈入大海碗之中，鋪上青菜，澆上有肉有素的臊子，再加上一大勺油潑辣子。夾上一筷子送入口中，那寬厚麥香味十足的面片吃起來勁道爽口，香濃的辣子令人一瞬間開了胃，一碗面完美混合了臊子香、辣子香和面香，連外地人都表示吃完一碗還想再來一碗。

四、肉丸糊辣湯

西安人的早晨還少不了一碗肉丸糊辣湯，但凡早起走到街頭轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，那肉丸糊辣湯店前準是大排長龍。不過，西安的糊辣湯可與河南的胡辣湯大不相同，雖也是用牛肉湯或羊肉湯做湯底，但里面放的食材就完全不一樣了，有土豆、胡蘿卜、蓮花白、菜花、西葫蘆等等，而且用的是土豆粉勾芡，再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一起煮。

這肉丸糊辣湯吃起來肉香湯濃，大塊的蔬菜又帶來了清香，讓人吃得很是愜意，能吃辣的再澆上一勺油潑辣子，入口又鮮又辣，濃稠的湯汁緩緩流入胃中，瞬間暖意十足，再泡上饃饃一起吃，那滋味別提有多快樂了。

五、涼皮

在西安吃了肉夾饃就不能不吃涼皮，尤其是炎熱的夏天，來上一碗酸辣爽口的涼皮絕對能一掃夏日的煩惱。陜西的涼皮種類也很是豐富，主要分為面皮、米皮和搟面皮三種。米皮是用稻谷直接磨漿蒸制而成的米面皮子，有細長條的有寬薄皮的，色澤白潤，拌好后吃起來細軟爽口。

而面皮則是用面粉做出來的，面粉糊蒸好后切條，淋上麻醬、蒜汁、醋、辣椒油等調(diào)料拌成，吃起來醬香濃郁，口感厚實軟嫩。搟面皮則與米皮、面皮的綿軟不同，它是先搟面再蒸，吃起來筋道彈牙，多加上幾勺油潑辣子拌著吃，越嚼越香，配上爽脆的豆芽菜和黃瓜，口感相當豐富。

六、甑糕

甑糕是到西安最不能錯過的甜味小吃，用優(yōu)質(zhì)的糯米、棗泥，再加上紅豆、葡萄干等混合后放入到底部帶有透氣小孔的鐵甑上所蒸制而成的。一大鍋剛剛蒸好的甑糕熱氣騰騰的，棗香味已撲鼻而來，絲絲香甜味就引得人垂涎欲滴，來上一塊沉甸甸的捧在手中心里就滿足了一半。

再吃上一口，糯米被蒸的綿軟黏甜，糯嘰嘰的口感沒幾個女生可以拒絕它，還被紅棗的濃郁香甜味纏繞著，藏在糯米中的果干、紅豆也提供著不同的香甜味和口感，真的很羨慕西安人出門就能買到好吃的甑糕，早上來一份就是最甜蜜的早餐。

——老井說——

西安的特色美味小吃數(shù)不勝數(shù)，像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣湯、雜肝湯、菜夾饃等等，面類的除了biangbiang面外，還有油潑面、臊子面、蘸水面、雜醬面、梆梆面、漿水面、蕎麥饸烙等等，其他的像鹵汁涼粉、酸湯水餃、鍋貼、牛肉餅，甜味的有鏡糕、桂花糕、水晶餅、柿子餅等等，細細說來可能說上個三天三夜都說不完，如果大家有時間的話可以到西安游玩，品嘗各種特色小吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。