說起西安美食，最不能繞開的就是大名鼎鼎的羊肉泡饃，但凡去西安旅游的，沒正兒八經(jīng)吃一頓羊肉泡饃，就算是白去了。

而羊肉泡饃也不僅僅是游客喜歡，在西安本地也是深受喜愛，西安人走南闖北，對羊肉泡“吃吃的愛”從未減輕過，所以滋味鮮美，營養(yǎng)豐富的羊肉泡饃絕不是浪得虛名，好吃是它致勝的法寶。

但是在離開西安之后，卻很難再見到羊肉泡饃的身影了，明明肉夾饃、涼皮等西安特色小吃都是火遍全國的小吃，為啥到了羊肉泡饃這里就“掉隊”了，即便是其他地方有，也不是在西安吃的那種“正宗”的羊肉泡饃，那么究竟是什么原因造成的呢？大概率有以下4個原因。

缺點一：羊肉并不是所有人都愛吃的

羊肉鮮香，但有比較獨特的羊膻味，尤其是南方很多地區(qū)的人很少吃羊肉，很多省份人均年度消費羊肉量，都低于1千克，如貴州人均一年的羊肉消費量僅有0.2千克（2019年數(shù)據(jù)），還不夠北方一頓擼串的量。

而北方人大多喜歡吃羊肉，對羊膻味早已經(jīng)“免疫”，留在嘴里的都是香味，所以羊肉泡饃在口味的局限性，是導致它難以被全國各地的人們普遍接受的原因之一。

缺點二：吃起來麻煩

西安羊肉泡饃在吃法上十分考驗人的耐性，西安街頭正宗的羊肉泡饃，是需要自己將饃掰成塊的，而且饃要掰得越小越好，細到跟黃豆粒大小，吃一頓“全手工”的泡饃掰饃都要半個小時，對于游客來說，可能新鮮好玩，一頓兩頓還行，頓頓這么吃，還真沒這個耐心，讓外地人理解并接受這個吃法，比較難。

而用刀切的饃塊，又恰恰失去了羊肉泡饃的精髓所在，口味也發(fā)生了奇妙的變化，失去了蘊含五千年的秦川文化的靈魂。

缺點三：烹飪技藝復雜，外地人做得不正宗

好吃的羊肉泡饃制作并不簡單，光是圍繞著羊的工序，就已經(jīng)讓人頭暈眼花了，挑羊、宰殺、清洗到燉煮，這里面的每一步都十分關(guān)鍵。再加上調(diào)料的配比和饃的制作，最后一少不了用羊尾巴油煉制的辣椒，集大成者，方能繼續(xù)享用，這都需要一定的烹飪技藝和經(jīng)驗，需要老師傅代代相傳才能做好羊肉泡饃，可以說出了西安就難吃到這個味道。

缺點四：價格相對較高、性價比低

最后一點影響羊肉泡饃走不出去的原因就是它的價格了，西安一些地方的優(yōu)質(zhì)羊肉泡能賣四五十的價格，四五個人吃一頓羊肉泡饃要二三百元，作為一種普及性的小吃，這種價格確實已經(jīng)不便宜了，讓人感覺并不是太實惠。但羊肉價格貴，太便宜的品質(zhì)肯定不會高，如很多地方有所謂青海的羊肉泡饃，一碗只要10元左右，但和西安的可以說是完全兩種不同的食物，只能勉強當成充饑的食物。

——老井說——

種種原因?qū)е挛靼惭蛉馀蒺x難以走出西安，不過每一種地方特色小吃，都代表了當?shù)氐娘L土人情和飲食習慣，像是北京的豆汁鹵煮，廣東的早茶等，雖然都走不出去，但這并不意味著它們的美味和價值被忽視或低估，相反成為了本地的招牌之一，成了旅游者心中的念想。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。